こだわりの糀パワー & 点滴効果の甘酒 「山崎糀屋」 @新潟県阿賀町

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 宿(きりん山温泉)を後にし、真っ先に向かったのが、近くにある創業1868年の老舗の 山崎糀屋 さん!


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遅ればせながら、新潟へ来てから塩麹にはまりまして(発酵食品大好きにも関わらず、麹の風味は苦手かも?と思い、中々試せずにいましたが、お米どころの新潟のものなら!と思い使ってみるようになりました)

         雑誌やテレビなどで拝見し、こだわって作られている糀にも興味がありましたが
            昔ながらの木造りの風情のある、お店が見たくて訪れたのです(笑)


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                看板も味があり、瓦も趣があってとっても素敵です~


山崎糀屋さんの糀は、地元新潟産のコシヒカリの新米(契約農家で玄米から仕入れ
破損米・くず米は、一切使用しない)を使って、こだわりの黄糀(きこうじ)作られているのだそうです。
黄糀は、一般的な白糀に比べ甘味やうま味が濃厚で、栄養価もとても高いそう!
昔の道具をそのまま使い、昔ながらの方法で作っているので、時間も手間もかかるのだけれど
お客さんの喜ぶ顔を見ていると、大変だけれどやめられないとご主人が、おっしゃっていました。


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               塩糀 うんまいな  (自家製の黄糀、塩だけで作られたもの)

お店のご主人のお父さんが、色々と塩糀についてもお話をしてくださいました。
開封後に冷蔵庫に入れなくてはいけないような、水で薄めてある塩麹は、本物の麹ではないとの事!
本物の麹は、菌が生きている為(そもそも昔は保存食)冷蔵庫に入れなくても腐らないそうです。
知りませんでした!私がスーパーで買っていた塩麹には、酒精も入っていて(大抵入っている)
開封後は、冷蔵庫に入れないといけない物ばかりでした。山崎糀屋さんの2年物の塩糀を見せて頂いた
のですが、菌が生きているので発酵が続いていて常温でも腐らず、味噌のような飴色をしていました。

ご主人が、安い魚やお肉でも柔らかくなるというので、本当に安い鮭に塗って数日置き焼いてみたところ・・・
箸で持つのがやっとなくらい、やわらかくなって驚きました!?イカの塩辛もとても美味しく出来るそうです。
他には、漬物、味噌汁やスープにも入れたり、塩の代わりとしても毎日バンバン使用しています(笑)


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              糀なんばん と 津川ふるさと味噌(玄米味噌も使ってみたい♪)

糀なんばん 糀・醤油・唐辛子で造った調味料(友人が欲しいとの事で、塩糀と共にプレゼント♪)

津川ふるさと味噌 薪で国産大豆をトロトロ煮て、じっくりと自然熟成させた無添加の生味噌

天然醸造味噌を使ってみたいと思っていましたが、普通の味噌との違いをあまり分かっていませんでした!
工場で大量生産される味噌の多くは、味噌の飴色を早く出す為に薬品を使う事も多いのだとか!?
昔ながらの製法にこだわって作られた、生味噌も使うのが楽しみです~♪


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        「飲む点滴! 甘酒の驚くべきパワー!?」


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私が一番はまった甘酒☆今まで甘酒を誤解していました(笑)甘酒=酒粕臭い+甘すぎる苦手な飲み物!
甘酒は大きく分けて2種類あるそうで、糀を発酵して造られた自然な甘さのもの。もうひとつは、酒粕に砂糖などを加えたもの。全くの別物です!私が飲んでいたのは、酒粕に砂糖を加えていたものだっのですね!

そして甘酒の驚くべき効果!栄養を高める効果はもちろんの事、自然発酵食品の中で、天然の必須アミノ酸を最も多く含み、病院で行われる点滴による栄養剤の補給と同じ効果のある高栄養ドリンクなのだそう!甘酒に多い麹酸は、美肌美髪をつくる特効栄養で、化粧品や育毛剤に使われており
冷え性、シミ・ソバカス高血圧を下げる&抗ガン効果などもあるそう!

まだまだ驚くべき効果があるのですが、書ききれないので(笑) まさに飲む栄養&美容ドリンクなのです!
甘酒というと冬場の飲み物というイメージがありましたが、夏バテ防止にも良いので夏にもピッタリですね~
冷やして飲むと美味しいんですよ☆ 我が家の夏の定番ドリンクといえば、フルーツティーと昨年から加わった、アイス自家製五味子茶(韓国の市場で買った五味子の実を浸けておくだけの簡単ドリンク・作り方→
今年新たに、甘酒が加わりました~♪ 今年は猛暑と言われていますが、夏バテしらずです!食欲も全く落ちません!いつもなら、暑くて食欲も無くなるというのに・・・新潟で太ったので、良い事なのか?(笑)
五味子茶も疲労回復効果・天然ビタミンCが、レモンの8倍もあるので甘酒とのダブル効果なのかも♪

山崎糀屋さんの甘酒が飲み終わってしまい、面倒だけれど自分で麹から甘酒を作ってみました!
初めてにしては意外と美味しく出来て、遊びに来ていた友達も毎日飲んでました(嬉)

山崎糀屋さんの製品は、全て無添加で発酵菌が生きています。糀に対する想いをお店のご主人のお父さんから色々聞いたので、影響を受けてしまいました♪お話をしている時のご主人は、とても生き生きとしていて・・・そして一番気になったのが、男性にも関わらずシミの1つもない事!?お肌がツヤツヤしていて綺麗なんですよ~マジマジと見てしまいました!糀効果なのか?糀を作る情熱が内から来たものなのか?両方?

どれくらいの時間お父さんのお話を聞いたかな?20分?30分?イヤ、この後にSLを見に近くの駅に行きたかったので、余裕を持って1時間ちょい前にお店を訪ねたのですが、SLが到着する時間ギリギリになってしまったので、40分以上かも?(笑)あまりにも長く話しを聞いていたので、お連れ様が途中で間に合うか心配になり、時計を見に行ったりしていました(笑) 急いで近くの津川駅に向かいます~ つづく・・・


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d0098941_2226576.jpg山﨑糀屋 (HP)
新潟県 東蒲原郡 阿賀町 津川452
Tel 0254-92-2030 / FAX 0254-92-3090
営業 8時30分~18時30分 定休 土・日曜を除く6の付く日(6、16、26日)、年始


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こんなにはまってしまった、山崎糀屋さんのこだわりの糀!新潟を引越した後はどうしよう?と先の心配までしています(爆)通販などでも取り扱う店があるようなのですが、取扱い店が入る事によって値段が高い!?
   お店のご主人が、直接連絡をくれれば郵送してくれるとの事だったので、直接の方が良いかも?

新潟市内から阿賀町は少し遠いので、近くで買えるお店はないだろかと探してみたところ、イオン新潟南1F
  うまいもん専科 新潟あじさい小路 の中にある「阿賀の里 楽市じぱんぐ」
で、同じ値段で購入できます♪
        ( ↑ 2014 イオン新潟南リニューアルにつき、イオンの店舗は閉店しました)

   早速、生の糀や甘酒など色々と買い足してきました(笑)週末は、生糀で甘酒を作る予定です~
   新潟市内の方は、こちらも便利ですが直接お店に出向いてみるのも味わい深くて良かったです♪
  追記 (みぃさま。情報~ピア万代にある「セルフ片山 ピアBandai店・新潟屋」でも購入可能です)

新潟の食文化やスローフードにも興味が出てきて楽しいです(ジャンクフードも相変わらず好きですが・笑)
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by tabineko-hanzou | 2012-08-25 00:02 | * 新潟さんぽ~ | Trackback | Comments(18)
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Commented by chigusano at 2012-08-25 00:30
興味津々で 読ませていただきました。
特に 麹屋さんの ご主人の お肌が綺麗! に
うんうんと うなずきながら・・・^^
麹は 昔から日本にある食品ですが、
いま 脚光を浴びていますね。 このブームすたれることなく
続いて 日本の新しい食文化として 延々と引き続いて欲しいです。

本物の甘酒 美味しいですね。
あの 自然な甘さが 忘れられません~♡
タビネコさん ますますお綺麗になられることでしょう~♡

Commented by yukiful-xmas at 2012-08-25 01:19
実は、新潟は(日本の中では)一番行ってみたいところなんです。
(なかなか行く機会に恵まれませんが・・・ ^^;)
以前、妹の旦那が仕事で新潟におりまして、とにかく食べ物が美味しい!
と話していました。 (義弟も新潟で太って帰ってきました。 笑 )

山崎糀屋さん、風情のあるお店ですね。
糀と甘酒のお話も興味深かったです。
でも、お取り寄せじゃなくて、やっぱりお店に買いに行きたいな~。
Commented by kurasi77 at 2012-08-25 14:36
とても風情があって素敵なお店ですね
そしてこだわりも凄い
甘酒は家で毎年作ってました
けど麹が手に入らなくなって去年から
作ってないです
こんな凄い効果
があったなんて知らなかったです
今年の冬は麹をさがさなきゃと
少し焦ってます(^_^;)

Commented by yuriko_chan at 2012-08-26 20:24
フムフムお勉強させてもらいました。m(__)m
Commented by daichanfukuchan at 2012-08-27 15:01
早速ホームページにお邪魔してきました。
甘酒は昔、母が手作りで作っていて、壷を毛布にくるんで大事に作って
いたのを懐かしく思いだしました。
今も母は(私も)甘酒は大好きで、瓶詰めのものを常時冷蔵庫に
入れて飲んでいます。
こちらのも美味しそうですが、ばら売りはしていないようですね。

塩麹、実はまだ使ったことがないのですが、
山崎麴屋さんのホームページに動画の説明があったので、
見てみましたが、わかりやすくて、欲しいと思いましたが、
こちらもばら売りはしていないようなので、
今度、友人に話して、一緒に買って分けてもいいなと思いました。
他にも欲しいものがいろいろあって、楽しかったです。
嬉しい情報をありがとうございました\(^-^)/
Commented by みぃさま。 at 2012-08-27 17:07 x
山崎麹屋さんの女将さんももの凄くお肌が艶々なんですよ!
昔、女将さんから麹から作った化粧水の説明をしてもらったような…その時、私もマジマジとみてしまいました(笑)
あの肌艶はマジマジ見てしまうぐらいのつるぴか加減ですよね!!
ちなみに、「ピア万代」のセルフ片山内にも売り場があったはずです。
Commented by sunlightk at 2012-08-27 17:55 x
おそるべし甘酒!!
甘酒は少し苦手でしたが、これは飲むべきですね!(笑)
引越しの心配までされて...。たびねこさん、かわいらしいです!
Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-27 19:17
*chigusano さん*

そうなんですよ~麹屋さんの ご主人のお父さんの お肌が綺麗な事!?
男性は、女性とちがってほとんど手入れなどしない方が多いので
年配になるとどうしても、シミとかがあるのが普通なのに、驚きました!
艶々&ツルツルなんですもの~キメも細かくて♪
あまり見つめては失礼かと思いつつ、シゲシゲお顔を見てしまいました(^m^)

麹が脚光を浴びる、ずーっと昔から作られてきたんですね~
塩麹に限らず、昔から日本にある食品ってすごいんですね。
大量生産する方が、利益も高いと思うのですが
手間はかかるけれども、日本の昔ながらの製法で作られているものが
これからも長く引きつがれていくと良いなと思いました^^

甘酒は衝撃的でした!?本当に驚きました(笑)
今まで飲んでいた甘酒とは、全く別物なんですもの!
麹って発酵されると、どうしてあんなに甘くなるんでしょう?
あの 自然な甘さと効能にはまりました~♡
綺麗になれると良いのですが(笑)^m^
Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-27 19:56
* YUcky さん*

えーーーー新潟が、日本の中で一番行ってみたいところとは!?
さすが、YUcky さん、渋い!(←人の事いえない・笑)イヤ、通ですね(笑)
私は、昔~日本の旅には全然興味が無かったのですが(沖縄&北海道は好きでしたが)
福岡に滞在する1年くらい前から、月に1~3回くらい福岡を訪れ
九州をあちこち巡るようになってから、日本って良いなぁ~と思えるようになり
それから、日本も旅するようになったんです~グルメも福岡が始まりです♪♪
それでも新潟の事は、ほとんど知らなくて(周りも)、旅先には考えた事はありませんでした~
それなのに、YUcky さん新潟へ行ってみたいなんてすごいです^^
福岡からだと、新潟は相当遠いですね~

まぁ~妹さんの旦那様が新潟に♪ 九州の方なのでしょうか?
九州と新潟は、異文化ですが、どちらとも美味しい土地ですね♪
福岡時代の時のように、巨大化しないか恐ろしいです!!

山崎糀屋さんは、とっても風情あるお店でした。
直接訪れてみたからこそ、分かる良さがありました^^
Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-27 20:17
* kurasi77 さん*

ホント、想像していた通りの風情のある木造りの素敵なお店でした。

こんなにこだわられて作られていたとは、
ご主人の熱いお話を聞くまでは知りませんでした(笑)

kurasi77 さんのお家も、甘酒を家で作られていたのですか!?
すごいですね~私は甘酒の事を全く知りも、興味も無かったことが恥ずかしいです(汗)
書いた他にも、色々な効能があり、腸をきれいにしてくれたり
便秘や大腸がんなどにも良いそうです。
甘酒に含まれている、アスペラチンは麹菌にしかつくられないそうなんですが
そのアスペラチンを癌細胞に塗った所、癌の繁殖が抑えられたとして
国際学会でも大きな注目を集めたそうです。

糀だけで発酵させた甘酒を作ったのですが
すぐ飲むもの以外は、いくつか容器に移し替えて冷凍する予定です。
甘酒を濃縮されたものを冷凍して、飲むときに解凍して
水で薄めて、塩をひとつまみ入れていったん煮立たせるだけで良いので楽ちんです♪♪
冬は、生姜など入れると体も温まって良いですね^^
夏バテ知らずになりました(笑)美容の方にも効いてくれると良いのですが(爆)
Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-27 20:19
* yuriko_chan さん*

yuriko_chan さん、こんばんは~☆

いえいえ、私の方こそ お店のご主人さんにお話を伺わなければ
糀の事をあまり知らずに使ってしまうところでした^^

Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-27 20:31
*大福さん*

興味を持っていただいて嬉しいです^^
山崎糀屋さんは、ホームページは無いそうなので、おそらく取扱い店だと思います。
バラ売りがしていないというので、取扱店ですね~
コソ~取扱い店の通販は、割高で高いので、もし良かったら
私が塩糀だけでも送ります♪ 1度お試しください~少しお待ちくださいね^^

まぁ~♪大福さんのお母様も甘酒を手作りで作られていたのですね♪
昔は、毛布にくるんだり、こたつの中に入れたりされたそうですね^^
大福さんもお母さまも常時飲まれているのですね♪♪お肌ツルツルなのでは(>m<)
甘酒だと1週間くらいで無くなってしまうので、今回は
山崎糀屋さんの黄糀を使って、糀だけの甘酒を作ってみました^^
すぐ飲むもの以外は、いくつか容器に移し替えて冷凍する予定です。
甘酒を濃縮されたものを冷凍して(菌は死なないそうです)、飲むときに解凍し
水で薄めて、塩をひとつまみ入れていったん煮立たせるだけで良いので楽です♪
これから夏の定番ドリンクにしたいです♪冬もかな?(笑)

塩麹は、塩の代わりにも使えるので便利です♪♪
塩糀を入れた卵焼き等は、日持ちもするというのも驚きです!?

Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-27 20:43
*みぃさま。*

>山崎麹屋さんの女将さんももの凄くお肌が艶々なんですよ!
↑テレビで拝見しました♪♪ホント、おきれいですよね^^
ご主人までもが、お肌綺麗とは!!かなり驚きでした(笑)
特に男性は、お肌の手入れもしないので
年配になるとシミはどうしても出来てしまう方が多いというのに!?
ツヤツヤ、ツルツツ、そしてキメも細かくて♪ マジマジ見てしまいますよね♪
そうそう!!!ツルピカさん(^m^)
麹から作った化粧水は、お肌もモチモチ&美白にもよさそうです♪

「ピア万代」の中にもあるそうですね~味噌の計り売りもあるとか!!
私、ピア万代はまだ行った事がないんです(笑)
何があるのかもイマイチ分からなくて・・・近くは何度か通った事はあるのですが~
ピア万代に入っている、回転すし屋さんへ行ってみたいので、
その時、散策してみようかな?^^
新潟の食文化は、とても興味深いです♪♪
Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-27 20:49
*sunlightk さん*

ホント!!おそるべし甘酒効果です(笑)

私も甘酒は苦手でした!!私が飲んでいた酒粕を使い砂糖で甘くした甘酒とは
作り方も、全くの別の飲み物と分かりましたが(笑)
糀を発酵させただけで、どうしてあんなに自然に甘くなるのか?が不思議です。

そうなんですよ~引越し時の心配まで先走ってしまいました(爆)
だって、お米どころだけにこだわって作れる物だろし
白麹ならともかく、こだわりの黄糀は中々引越したら手に入りにくいですよね~~
早速、黄糀を使い自己流ですが、糀だけの濃縮甘酒を作ってみました^^
Commented by みぃさま。 at 2012-08-28 12:36 x
ピア万代の回転すし屋さん、是非行ってください!寒ブリが出る季節が特にオススメ!お子様の好むお寿ししか食べなかった私が、ブリやカンパチを食べるようになったきっかけになったお寿司屋さんです。
あと、その隣の八百屋さんに「ひとみ五寸」と言うにんじんが冬になると登場するのですが、甘くて人参臭くなくて美味しいんです!塩麹とも合うかも!
あと、もし亀田にお出かけする機会があったら、「ティラミス大福」を食べて見てください!自信をもってオススメできる和スイーツです。
Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-28 19:23
*みぃさま。*

寒ブリ美味しいですよねーーー
ブリは臭みがあるのでは?と思っていたのですが
今冬に初めて新潟で、佐渡沖の寒ブリを食べたのですが、トロのようで絶品でした♪♪
みぃさま。 も、お子様が好むような寿司しか食べなかったのですね^m^
私もです(笑)20才過ぎるまで、生もの全般全くダメで!今とは大違い!
今は、お寿司が大好きで、日曜日も回転すしに行って来たばかりです(爆)
新潟市内の回転すし屋さんは、既に8店くらいのお店を巡っています(笑)
でもまだ、ピア万代のお寿司屋さんへは中々行く機会がなくて・・・楽しみです♪♪

「ティラミス大福」!!!知りませんでした☆興味シンシン~~~
調べた所、新潟で人気のあるスイーツなんですね!!
亀田周辺には、隔週くらいで訪れていますので絶対食べたいーーー
早速買いに行かなくちゃ♪♪嬉しい情報ありがとうございます>m<


Commented by akanee at 2012-08-28 21:12 x
あれ?こないだはコメント欄がなくて、残念~って引き返したのですが、アップ後すぐだったから?
風情ある建物、ここならいい菌がいそう~♪( ´▽`)
あの塩こうじ、パッケージのイラストも可愛い!そして…美味いですね!!私はウチで偽モンの塩麹を作っては楽しんでるけど、
あれを知ってしまうと…(⌒-⌒; )困っちゃう~笑
Commented by tabineko-hanzou at 2012-08-29 20:08
*akaneさん*

まぁ!コメント欄が!?どうしてでしょうね?
自己記録みたいな記事に関しては、コメントいただくのが申し訳なくて
コメ欄閉じてる事もあるのですが(笑)再度、ありがとうございます^^

木造の建物で風情がありますよね~~
お水も綺麗だし、昔から伝わる方法で手間をかけて
材料にもこだわりを持って作られています。
何より、ご主人の糀に対する想いや情熱に魅せられてしまいました(笑)
塩糀、使っていただけて嬉しいです☆ 塩麹も作ってらっしゃるんですね~
私は、甘酒作りに目覚めてしました(笑)
腸を綺麗にし、便秘にも良いらしいので(点滴同様の効果もあるし)
猫達にのご飯にもたまに混ぜてあげてるんです(笑)
ひどい便秘も無くなって、良かったのですが・・・果たして猫にあげても良いのか?(汗)
ちゃんと、調べないといけないですね(^^;)

新潟に居る間は、山崎糀屋さんの麹(黄麹)を使っていきたいです。


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